Le sel : ami ou ennemi de notre santé ?

Le sel fait partie intégrante de notre alimentation depuis des millénaires. Indispensable au bon fonctionnement de l’organisme, il est pourtant souvent pointé du doigt pour ses effets néfastes sur la santé. Mais tous les sels ne se valent pas. Focus sur le sel de table, ses dangers, et les alternatives plus naturelles et bénéfiques.

Le sel de table raffiné : un faux ami

Le sel de table que l’on trouve dans la grande majorité des cuisines est un produit industriel, raffiné et appauvri. Ce sel blanc très fin est composé à près de 99,9 % de chlorure de sodium, auquel on ajoute souvent des anti-agglomérants(pour éviter qu’il ne forme des grumeaux) et parfois de l’iode synthétique.

Ce processus de raffinage élimine tous les minéraux naturels présents à l’origine, ne laissant qu’un composé chimique concentré. Ce type de sel, consommé en excès, est associé à de nombreux troubles de santé :

• Hypertension artérielle

• Rétention d’eau

• Maladies cardiovasculaires

• Problèmes rénaux

  
  

Selon l’OMS, nous consommons en moyenne deux fois plus de sel que la quantité recommandée, souvent sans le savoir, car il est caché dans les aliments industriels, les plats préparés et même le pain.

Les alternatives plus saines au sel raffiné

Heureusement, il existe des sels naturels, non raffinés, qui contiennent encore des minéraux et oligo-éléments essentiels comme le magnésium, le potassium, le calcium ou le fer. Voici les meilleurs choix :

Le sel rose de l’Himalaya

• Origine : gisements fossiles du Pakistan

• Particularité : riche en minéraux (fer, magnésium, calcium)

• Bienfaits : équilibre acido-basique, meilleure hydratation, soutien des fonctions musculaires et nerveuses

• Goût : doux et subtil

• Usage : idéal pour assaisonner les plats, peut aussi être utilisé en bain reminéralisant

Le sel demer non raffiné (gris ou de Guérande)

• Origine : récolté artisanalement dans des marais salants

• Particularité : riche en minéraux et humide (car non chauffé ni blanchi)

• Bienfaits : contribue à un bon équilibre électrolytique, favorise la digestion

• Goût : plus corsé que le sel raffiné

• Usage : excellent pour la cuisson et les plats mijotés

  
  

Le sel noir (Kala Namak)

• Origine : sel volcanique d’Inde ou du Népal

• Particularité : saveur soufrée, très utilisé dans la cuisine indienne

• Bienfaits : aide à la digestion, propriétés antioxydantes

• Usage : idéal pour les plats végétariens et véganes (goût d’œuf cuit)

Le sel aux herbes ou gomasio

• Origine : mélanges maison ou bio, combinant sel naturel et herbes, ou graines de sésame grillées (gomasio japonais)

• Particularité : permet de réduire la quantité de sel utilisée

• Bienfaits : riche en nutriments, favorise une alimentation plus équilibrée

• Usage : parfait pour rehausser les salades ou légumes

  
  

Le bon usage du sel

Le sel est essentiel à la vie, mais c’est sa qualité et sa quantité qui font la différence. Voici quelques conseils :

• Privilégiez toujours un sel naturel, non raffiné

• Limitez la consommation de produits ultra-transformés

• Goûtez vos plats avant de saler automatiquement

• Remplacez une partie du sel par des épices, des herbes fraîches ou du jus de citron

Le sel de table raffiné est un produit industriel qui a perdu toute valeur nutritive et peut nuire à la santé s’il est consommé en excès. En revanche, les sels naturels comme le sel rose de l’Himalaya, le sel gris de Guérande ou le sel noir apportent non seulement du goût, mais aussi des bienfaits réels pour l’organisme. L’important n’est pas de supprimer le sel, mais de choisir le bon et de l’utiliser avec modération.